ACCIÓN DE LA ENZIMA CATALASA EN DIFERENTES ALIMENTOS COTIDIANOS: UN ENFOQUE DIDÁCTICO EXPERIMENTAL PARA LA ENSEÑANZA DE LA BIOLOGÍA

Resumen

Este estudio propone una actividad experimental para la enseñanza de Biología Celular en la educación secundaria, explorando la acción de la enzima catalasa en diferentes alimentos cotidianos. Como metodología, se utilizaron materiales simples del día a día, como frutas, verduras e incluso hígado bovino crudo. Para determinar la acción de la enzima catalasa, los alimentos fueron cortados en pequeños trozos con un cuchillo sin punta, y aproximadamente 3 mL de Peróxido de Hidrógeno (H₂O₂) al 3% fueron aplicados sobre su superficie utilizando un cuentagotas, pipeta Pasteur o jeringa graduada. Como resultado principal, se observó que los alimentos analizados presentaron una reacción positiva, con variaciones en la intensidad de la efervescencia, lo que indica diferentes concentraciones de catalasa en los tejidos. La reacción positiva ocurrió debido a la degradación del H₂O₂ por la enzima catalasa, que se almacena naturalmente en los peroxisomas de las células. Al cortar los alimentos, la enzima catalasa quedó expuesta, permitiendo su interacción directa con el H₂O₂, transformando este compuesto en oxígeno gaseoso (burbujas efervescentes), agua y calor. Esta reacción se denomina descomposición y, debido a la liberación de calor, se clasifica como exotérmica, protegiendo a los organismos de los efectos tóxicos del H₂O₂, previniendo el estrés oxidativo y posibles mutaciones en el ADN. Así, la actividad experimental propuesta en este estudio puede configurarse como un excelente recurso metodológico para la enseñanza, facilitando y estimulando el aprendizaje de los estudiantes, además de potenciar la perspectiva de la experimentación científica.